室町時代から江戸時代にかけて使われていた調味料「煎り酒（いりざけ）」をご存知ですか？
『醤油の代用として使われていたが、醤油の普及とともに使われなくなってしまった調味料である』
…と聞けば、味わってみないわけにはいかないでしょう！

さっそく作ってみました！

◆材料◆
日本酒（200ml）／昆布（5cm）／梅干し（1個）
鰹節（2g）／塩（小さじ5分の2）
※材料やレシピはいろいろありますので、検索をしてみてくださいね。

【1】日本酒に昆布を入れ30分ほど置く	【2】梅干し、塩を入れ火にかける	【3】煮立てる

【4】鰹節を入れる	【5】日本酒が半分量になるまで煮詰める	【6】ふきんで濾す

　出来上がり！
　調理時間は15～20分でした（ほとんどは煮詰める時間なので、実質ほぼ放ったらかし）。
　澄んだ琥珀色の調味料です。
　味見をしてみると、思ったより塩気があり、
　昆布・鰹節の香りと、ほんのり梅干しの酸味があります。
　日本古来の調味料らしく、
　自然のうま味そのものを感じる味わいです。

 

こんなふうに味わいました♪

　煎り酒初体験の今回は、煎り酒の風味をより味わえるように、
　ほうれん草、豆腐、ごまでおひたしを作ってみました。
　「ふむ、これが江戸時代の人たちが食べていた味か…」と思うと、
　素朴な味わいが何となく体に良いような気もしてきます。←単純(^_^;)
　
　ほかにも、お刺身につけたり、パスタを和えたり、ドレッシングのベースにしたり…などなど、
　いろいろな使い方ができる万能調味料の煎り酒は、少ない材料ですぐ作れますので、
　いつもの調味料に飽きた際には、一度トライしてみてはいかがでしょう。
 

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（2020年1月　byｸﾜｲｴﾒﾝﾊﾞｰ　fika）